Résultats du concours de bûches
Le concours de bûches de Noël s'achève, dommage car avec ce temps, finalement, on serait bien derrière ses fourneaux pour élaborer de nouvelles recettes.
Après délibération, voici donc les résultats du concours de bûches :
- le 1er prix est attribué à Pistaches-co pour "La dernière bûches 2009"
- le 2ème prix est attribué à Mélanie pour la bûche pommes/poires/caramel
- le 3ème prix est attribué à Karine100705 pour la bûche de Noël praliné et ses pépites dorés
- le 4ème prix est attribué à Miamana pour la bûche glacée, sans gouttière !
- et enfin le 5ème prix revient à Karine100705 pour la bûche de Noël.... so girly !
Nos heureux gagnants recevront dans quelques jours leurs cadeaux, respectivement selon leur classement, comme stipulé dans le descriptif du concours de bûches de Noël.
Merci pour votre participation.
Nous sommes actuellement en recherche d'un nouveau thème pour le prochain concours, nous serions ravis d'avoir vos propositions...écrivez-nous.
À très bientôt pour un nouveau concours, avec cette fois une recette plus aisée à réaliser, la bûche c'était pas du gâteau !!!
Un peu de patience
Les résultats du concours de bûches de Noël seront communiqués en fin de soirée.
Merci pour votre patience.
L'équipe Boitissimo.
LE CONCOURS DE RECETTES DE BUCHES DE NOEL
Boitissimo vous propose aujourd'hui un concours de recettes de bûches de Noël. L'occasion pour vous de tester une nouvelle recette ou de partager une de vos recettes de bûches en vue du prochain repas de Noël.
Pas de recommandation particulière, soyez créatifs, inventifs, et les recettes de bûches de Noël les plus appétissantes seront récompensées.
Vous avez désormais jusqu'au 15 décembre 2009 à 23h59, date de clôture du concours "Bûches de Noêl", pour nous envoyer sur ce blog vos recettes en détail, accompagnées d'une ou deux photos de qualité.
AJOUT : Exceptionnellement, et devant la quantité de participants n'ayant pas encore posté leurs recettes, nous prolongeons le concours de bûches de Noël jusqu'au 1er janvier 2010.
Pour participer, vous pouvez soit poster directement votre recette via l'éditeur de commentaires du blog, soit afficher le lien de la recette sur votre blog, ou encore envoyer votre recette de bûches à lucasbeaupere@aol.fr.
Aussi, les résultats seront publiés le vendredi 15 janvier sur le blog concoursrecettes de boitissimo, après délibération des membres qui composent le jury (voir règlement).
Les 5 meilleures recettes de bûches seront classées avec un classement de la première à la 5 ème.
Ces 5 meilleures recettes seront récompensées par un cadeau :
(Cliquer sur la photo ou le texte pour voir le détail)
1er prix : Un cuiseur bain-marie de Buyer haut de gamme pour réussir à 100% toutes les sauces...
2ème prix : Un caddie poussette derrière la porte modèle "Je pratique la bio-logique"
3ème prix : Une boîte vitrine en acrylique pour exposition de pâtisseries (240x180x80 mm)
4ème prix : Une boîte en métal signée derrière la porte, modèle "beauté"
5ème prix : Un panier à anses en coton 20x25cm couleur "vert anis / marrons glacé"
Un exemple de Bûche facile à réaliser : Bûche Chocolat-Griottines
Bonjour à tous et à toutes,
visiblement le concours de bûches de Noël en a refroidi plus d'un, certains d'entre vous abdiquent devant la complexité de la recette, alors que c'est pourtant si simple de faire une bûche, et encore plus quand on est bien équipé.
Pour réaliser la recette de la bûche de Noël Chocolat-griottines, nous avons utilisé la toute dernière gouttière à bûche de Buyer. 
Et bien notre bûche était prête en seulement 30 minutes.
Bûches de noël crème fraîche framboises par Michael Sorolla
Recette : Le Savoie pour roulade
250gr de sucre en poudre
250gr de farine
8 œufs
Recette : Crème chantilly
5dl de crème fraîche
100gr de sucre glace
Autre ingrédients :
Confiture à la framboise
Framboises
Décorations
Fabrication : Le Savoie pour roulade
Battre les œufs dans un cul de poule muni d'un fouet.
Ajouter le sucre dans les oeufs.
Battez les jaunes.
Fouettez à chaud en alternance entre le gaz et l'armoire et en tournant également le cul de poule sur le gaz.
Lorsque le mélange commence à mousser et à blanchir, arrêter de battre les oeufs sur le gaz.
Battre jusqu’à formation d’un cordon et jusqu'à complet refroidissement de l'appareil.
Tamiser la farine.
Incorporer la farine en enrobant délicatement de bas en haut.
Préparez une plaque avec un papier cuisson par dessus.
Versez la pâte sur la plaque.
Etalez la pâte uniformément sur votre plaque avec l'aide d'une spatule en inox.
Cuire à 200°C pendant 20min
Laissez refroidir sur une grille.
Fabrication : Crème chantilly
Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
Montage :
Retourner le Savoie délicatement.
Déposer sur le biscuit la confiture.
Etaler avec une spatule.
Rouler le biscuit délicatement en serrant le maximum possible.
Masquer le biscuit de la bûche avec une poche à douille cannelée n°12.
Il ne vous restera plus qu'à décorer votre bûche.
par Michael Sorolla
http://micapatissier.wifeo.com/
Bûche de Noël café et spéculoos par CALY
Gâteau roulé :
4oeufs
125g de farine
125g de sucre
Crème au beurre :
250g de beurre pommade
3 jaunes d'oeufs
175g de sucre
un peu d'eau
1/2 tasse à café de café très fort
Quelques gouttes d'extrait de café si nécessaire
Crème spéculoos :
5 cà s de pâte à spéculoos
2 c às de lait
20cl crème liquide
1ère étape--> La crème au beurre
Faire cuire à feu doux le sucre juste recouvert d'eau jusqu'à ce qu'une goutte tombant d'une fourchette laisse un fil.
Fouetter les jaunes d'oeufs en ajoutant petit à petit le sirop bouillant.
Le mélange commence à blanchir, continuer jusqu'à complet refroidissement.
Travailler le beurre en pommade et ajouter petit à petit le mélange oeufs-sucre.
Ajouter la 1/2 tasse de café fort, continuer à travailler.
Ajouter quelques gouttes d'extrait de café si nécessaire.
2ème étape--> La crème spéculoos
Mélanger la pâte à spéculoos et le lait en la chauffant légèrement. Réserver.
Au batteur, fouetter la crème liquide énergiquement.
Quand elle commence à épaissir, ajouter petit à petit la pâte à spéculoos.
Mettre au frigo pendant 1H00.
3ème étape--> Le gâteau roulé
Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs en neige très ferme.
(astuce : 1 à 2 gouttes de jus de citron !)
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer les blanc en neige délicatement à la spatule.
Puis ajouter petit à petit la farine tamisée.
(La pâte doit être lisse et on voit des bulles.)
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé (beurré et fariné, c'est mieux !).
Bien lisser.
Mettre au four 10mn environ, le gâteau est cuit dès qu'il commence à brunir.
A la sortie du four, on roule la gâteau dans une serviette humide et on serre avec du film alimentaire.
4ème étape--> Le montage
Etendre le gâteau (froid) et tartiner de crème spéculoos. Rouler.
Décorer avec la crème au beurre au café avec une poche à douille.
par CALY, http://calypso6273.canalblog.com/archives/noel/index.html
BUCHE CREME TONKA SAUCE CARAMEL PAR CHEF CUISTOT
Pour 8 personnes:
- Pour le biscuit:
4 œufs
100g de sucre en poudre
60g de farine
60g de maïzena
Eau de vie
- Pour la crème pâtissière:
3 jaunes d'œufs
40cl de lait
4 cuil. à soupe de crème fraiche liquide entière
1 fève tonka
50g de sucre en poudre
20g de maïzena
- Pour la couverture
150g de chocolat noir à 70%
75g de beurre
- Pour la sauce au caramel
150g de sucre
25cl de crème fraiche liquide
1 fève tonka
1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé.
3.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige et
lorsqu'ils sont pratiquement fermes, y incorporer le sucre. A la
maryse, délicatement, ajouter les jaunes d'œufs. Puis la farine tamisée
avec la maïzena. Etaler cette préparation sur la plaque à pâtisserie et
enfourner pendant 13 min.
4. Démouler la génoise sur un torchon humide, rouler l'ensemble et réserver.
5. Préparer la crème pâtissière, dans une casserole faire chauffer le lait avec la fève tonka
râpée. Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse. Incorporer la maïzena en mélangeant bien puis le
lait chaud. Reverser le tout dans la casserole et cuire 3 min en
fouettant. Laisser refroidir.
6. Fouetter la crème en chantilly et
l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Avec un pinceau, imbiber
légèrement la génoise d'eau de vie. Étaler la crème sur la génoise et
la rouler sur elle même en serrant bien avec le torchon. La mettre au
réfrigérateur bien serré dans son torchon pendant 1 heure.
7. Pour la couverture
faire fondre le chocolat. Travailler le beurre en pommade et y ajouter
le beurre fondu. Laisser ainsi 30 min à température ambiante afin
qu'elle se raffermisse un peu. A l'aide d'une spatule ou d'une maryse,
en recouvrir la bûche. Placer au réfrigérateur.
8. Préparer la sauce au caramel en mettant le sucre
dans une casserole à fond épais avec 1 cuil. à café d'eau, laisser
doucement blondir. Secouer la casserole de temps en temps mais ne pas
utiliser une cuillère ou une spatule. En attendant verser la crème dans
une casserole avec la fève tonka râpée, chauffer jusqu'à petit
frémissement. Quand le caramel est bien blond, stopper la cuisson et y
verser la crème. Secouer la casserole puis mélanger avec une spatule en
bois.
Servir la sauce séparément de la buche et chaque invité s'en
servira à sa convenance. La bûche sera meilleure le lendemain, donc je
vous conseille de la préparer la veille. Décorer la bûche de quelques
sujets et d'un peu de sucre glace tamisé pour imiter la neige.
PAR CHEF CUISTOT, http://plaisirgustatif.canalblog.com/archives/2009/12/05/16039081.html
Bûches de Noël praliné et ses pépites dorées, par Karine100705
Temps de Préparation: 2h
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients pour une bûche de 12 personnes:
*Pour la crème pralinée:
300 ml de lait
2 oeufs
80 g de sucre
40 g de poudre à flan (Impérial) ou Maïzena
80 g de pralinoise
100 g de beurre
* Pour la Génoise:
3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
2 c. à soupe de cacao (Ethiquable)
* Pour le Glaçage:
150 g de chocolat de couverture (Ethiquable)
80 g de crème liquide entière
30 g de glucose
3 c. à soupe de pralin
* Pour le Décor:
80 g de pralinoise
25 g de pétales de céréales (corn flakes)
colorant poudre or, ou paillettes dorées comme pour moi.
Préparation de la crème pralinée:
1/ Faites bouillir le lait, battez les oeufs avec le sucre et ajouter la poudre à flan.
Versez
le lait chaud sur le mélange et faites épaissir à feu doux. Versez la
crème dans un saladier et ajoutez la pralinoise. Mélangez jusqu'à ce
qu'elle fonde totalement. Couvrir avec du film alimentaire au contact
et laissez refroidir.
En attendant, préparez la génoise.
2/ Quand la crème a refroidi, battez-la au batteur et ajoutez le beurre pommade pour obtenir une crème mousseuse. (je vais vous avouer quelque chose, j'ai oublié cette étape...mais comme vous pourrez le voir par le suite, j'ai quand même obtenu une belle bûche...avec donc 100g de beurre en moins!!!)
Préparation de la Génoise:
1/ Battez les œufs avec le sucre et ajoutez 3 c. à soupe d’eau très chaude sans arrêter de fouetter. Battez jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine mélangée au cacao délicatement à l’aide d’une spatule.Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple ou recouverte de papier de cuisson. Faites cuire 10-12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 minutes et démoulez sur une feuille de cuisson. (ou roulez-la de suite sur elle même si vous n'avez pas de gouttière à bûche)
2/ Coupez un rectangle de génoise pour habiller la gouttière (c'est un moule à bûche) préalablement couvert d'un film alimentaire, pour faciliter le démoulage. Dans la pâte qu’il reste, coupez une bande de la largeur de la gouttière, qui servira de socle à la bûche et conservez le reste de génoise. Elle servira à garnir la bûche.
3/ Versez la moitié de la crème, placez au centre la bande de pâte restante, puis le reste de crème et enfin le socle de génoise. Placez au frais 2h minimum.
Préparation du glaçage:
1/ Faites bouillir la crème avec le glucose que vous verserez sur le chocolat en 3 fois.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un chocolat onctueux et homogène. Ajoutez le pralin.
2/ Démoulez la bûche sur une grille placée sur un plateau et versez le glaçage. A l’aide d’une spatule étalez-le uniformément.
A
l’aide de la spatule et d’une pelle à crêpe, déplacez la bûche vers le
plat de service, en faisant attention à ne pas trop l’abîmer.
Préparation du décor:
1/ Faites fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie, et ajoutez les céréales.
Mélangez
et formez de petits tas que vous laisserez durcir. A l’aide d’un
pinceau, couvrez-les de poudre or, à défaut, des paillettes
alimentaires comme ici. Vous n’avez plus qu’à décorer votre bûche.
Sortez votre bûche pralinée du réfrigérateur 30 minutes avant de la déguster...
Pour voir la recette avec le détail en photos :
http://karine100705.canalblog.com/archives/2009/12/11/16104648.html
Par Karine100705
BUCHE CHOCARAMEL ET SON INSERT POMMES/POIRES/CARAMEL PAR MÉLANIE
INGREDIENTS POUR L'INSERT POMMES/POIRES/CARAMEL : A faire l'avant veille
*1 noix de beurre
*2 petites pommes
*3 poires
*1 cs de vergeoise blonde
*5 cs de caramel liquide du commerce
*3 feuilles de gélatine
PREPARATION :
Faites fondre le beurre et ajoutez les poires en morceaux ainsi que les pommes.Ajoutez la vergeoise et le caramel liquide. Laissez compoter quelques instants à couvert sur feu doux.Mixez le tout au blender afin d'obtenir une compote.Ajoutez la gélatine ramollie(15 min dans l'eau froide) dans la compote chaude et mélangez bien au fouet.Versez la compote dans un moule à cake en silicone de 24 cm de long. Laissez prendre au congélateur toute une nuit.
INGREDIENTS POUR LA MOUSSE CHOCOLAT/CARAMEL : à faire la veille au matin.
*200g de chocolat pâtissier au caramel (nestlé)
*70g de lait
*60 cl de crème liquide à 30%
PREPARATION :
Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.Cassez le chocolat en morceaux fins, puis ajoutez le lait bouillant par-dessus.Laissez reposer 2/3 min et mélangez énergiquement au fouet,selon le même principe qu’une ganache.Laissez tiédir à température ambiante. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement à la spatule,dans la ganache à peine tiède.Déposez du film alimentaire à l'intérieur d'un moule à cake de 28 cm de long.Etalez la mousse jusqu'à la moitié du moule.Déposez la compote gélifiée et congelée par-dessus.Finissez par le reste de mousse.Entreposez le moule au congélateur.
INGREDIENTS POUR LE BISCUIT CUILLER CHOCOLAT/CARAMEL : à faire la veille dans l'après-midi
*90g de jaunes d'oeufs
*130g de farine tamisé
*175g de blancs d'oeufs
*130g de sucre semoule
*1 cs de chocolat amer en poudre
*1 cs de caramel liquide
PREPARATION :
Fouettez les blancs en neige.Lorsque les blancs sont assez montés,versez dessus le sucre peu à peu tout en continuant de fouetter afin d'obtenir une neige bien ferme comme une meringue.Versez les jaunes battus légèrement à la fourchette sur la meringue.Mélangez délicatement à la spatule sans casser la meringue. Incorporez la farine tamisé délicatement en soulevant bien la masse.Déposez 1/3 de cette préparation dans un autre récipient et ajoutez le cacao amer petit à petit en mélangeant bien.Dans les 2/3 restant ajoutez le caramel liquide.Mélangez délicatement.Remplissez une poche à douilles de base à biscuit au caramel et faites des bâtonnets en laissant un espace pour mettre ceux au chocolat de la hauteur de votre moule à cake et un rectangle de la même longueur également du moule pour le "socle de la bûche".
Enfournez à four préchauffé chaleur tournante à 180°C pendant 10 à 11 min.Démoulez et laissez refroidir.Déposez le rectangle de pâte sur un plat de service et mouillez-le de sirop(eau+sucre+1 cs d'extrait de vanille liquide ou caramel).Démoulez la mousse au chocolat/caramel congelée et posez-la sur le rectangle de biscuit.(Si vous avez des difficultés au démoulage laissez trempez le moule à moitié 3/4 min pas plus dans l'eau bouillante).Placez les deux autres morceaux de biscuits colorés de chaques côtésPlacez le tout au congélateur jusqu'au lendemain.
DECORATION : Le jour J
*Un peu de sucre de couleur ou ZUKZAK
Chantilly au chocolat:
*20 cl de crème liquide à 30%
*1 cc de cacao amer en poudre
*3 sachets de sucre vanillé
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé et le cacao amer.A l'aide d'une poche à douilles décorez le dessus de la bûche.Parsemez de sucre or sur le dessus.
Vous pouvez également voir cette recette avec plus de photos sur le blog de Mélanie à cette adresse:
http://lacuisinedemel.canalblog.com/archives/2009/12/13/16126953.html#comments
PAR MÉLANIE.
Bûche de Noël.... so girly (bûche à la crème et fruits rouges) par Karine100705
Ingrédients pour 5-6 personnes:
* Pâte à biscuit roulé:
5 oeufs
70 g de sucre + 50 g de sucre
125 g de farine
* Crème tutti-frutti: (recette du Chef Simon)
1/2 l de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
50 g de farine + 20 g de maïzena
100 g de sucre
20 cl de crème fraiche 30%
1 c. à café de sucre glace
+ fruits rouges
* Décor:
2 feuilles scrapcooking (modèle coeurs pour moi)
150 g de chocolat blanc
+ sujets de noël
*Préparation du biscuit roulé:
1/ Bien blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige en les serrant avec les 50 g de sucre.
Incorporez délicatement, à l'aide d'une marise, le mélange crémé aux blancs montés.
2/ Couvrir votre plaque d'une feuille de cuisson (pour bien
la faire adhérer, j'ai humidifié ma plaque). Sur une moitié, disposer
une feuille de papier scrapcooking.
Etalez la pâte du biscuit et enfourner (210°C, soit Th7) pendant 5/6 minutes.
3/ Retirez le biscuit de la plaque chaude et posez-le sur une grille.
Pour
retirer le biscuit, posez une feuille de papier sulfurisé sur le
biscuit, retournez la plaque, puis tirez le papier sur lequel a cuit le
biscuit en vous aidant d'une plaque pour diriger le papier et éviter
que le biscuit ne se casse.
*Préparation de la crème tutti frutti:
1/ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Pendant
ce temps fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et blanchir le
mélange sans excès au risque de produire lors de la cuisson une mousse
ingérable.
2/ Ajouter la farine avec la maizena tamisées ensemble. En
allant bien chercher dans les coins....Vous devez obtenir un mélange
homogène, lisse qui forme un ruban quand vous soulevez votre fouet.
Après
avoir ôté la gousse de vanille verser la moitié du lait dans le
mélange, comme on procède pour une crème pâtissière. Mélanger au fouet,
et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser
dans le lait désormais tiédi. Verser le mélange détendu dans la
casserole contenant le reste du lait et reporter au feu DOUX.
3/ Mélanger et laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées. Mélanger et laisser fondre. Filmer au contact et laisser tiédir la crème sans laisser le temps à la gélatine de solidifier (un peu comme une crème Bavaroise).
4/ Monter la crème fraîche très froide au fouet ou au batteur avec le sucre glace et incorporer ensuite celle-ci dans la crème pâtissière encore tiède mais pas prise. Incorporer en coupant et en soulevant la masse tout en tournant le cul de poule ou la calotte pour limiter la perte des bulles d'air qui donnera cette texture agréable à la Tutti Frutti..
* Montage de la bûche:
1/ Avec la partie du gateau imprimée, découper deux bandes et avec la partie non imprimée, découper trois bandes. Vos bandes vont vous paraitre petites pour une bûche de 5 personnes mais ne vous en faites, vous en aurez largement assez.
2/ Déposer une bande de biscuit non imprimé sur votre plat de service. Déposer de la crème tutti frutti et des fruits rouges (ou autres fruits). Faire ainsi pour les trois bandes et les superposer.
3/ Puis, ajouter de part et d'autre les bandes de gateau imprimées. Pour bien les faire adhérer, déposer un peu de crème.
4/ Monter environ 10 cl de creme liquide en chantilly avec un peu de sucre glace et du colorant rouge. En couvrir le dessus de la bûche à l'aide d'une poche à douille.
5/ Pour les cotés de la bûche, faire fondre du chocolat blanc au bain marie. Poser une autre feuille imprimée sur une plaque et la recouvrir de chocolat fondu. Une fois le chocolat bien refroidi et durci, découper le formes voulues et les décoller délicatement de la feuille. Mettre vos découpes au congélateur 5 min, histoire que le chocolat soit bien dur...
Pour la décoration, faites place à votre imagination..
Pour voir la recette avec le détail en photos :
karine100705.canalblog.com/archives/2009/12/11/16104648.html
Par Karine100705
Ma Bûche Glacée... Sans gouttière! par Miamana
La raison de ma fierté? Je n'ai pas de gouttière!!!!
Elle se compose d'une mousse pralinoise-pralin de noisettes, d'un coeur de crémeux caramel, et est décorée de sarments du Médoc pour rappeler le bois de la bûche, de sucre coloré vert pour la végétation, de noisettes caramélisées pour les produits des Bois et de chocolat blanc râpé pour la neige de Noël!
Pour la réaliser, il vous faudra:
La mousse pralinée:
200g de pralinoise
200g de crème liquide
80g de noisettes entières
100g d'oeufs (env. 3)
130g de sucre
Le crémeux:
125g de lait
125g de crème liquide
50g de sucre
50g de jaune d'oeuf
1 feuille de gélatine
60g de beurre
12 sarments du Médoc
10 g de chocolat blanc
1 bûchette de sucre vert
Commencer par vous munir du matériel nécessaire: une bouteille droite en plastique rigide (style eau minérale, soda) de 1,5L vide: couper le goulot (ne pas le jeter), puis l'inciser sans aller jusqu'en bas. L'emmitoufler de film alimentaire sans la déformer. Une autre bouteille de 50cl, idem, vide et droite (style petite Vittel des distributeurs), enroulée dans le film.
Préparer le "moule": mettre la petite bouteille dans la grande en essayant de centrer.
Pour la mousse pralinée.
Monter la crème en crème fouettée, puis réserver au frais. Faire
torréfier les noisettes pendant une dizaine de minutes au four, à 200°.
Les laisser refroidir puis les mettre dans une casserole avec 80g de
sucre et les faire caraméliser. Les débarrasser sur un papier cuisson,
laisser refroidir.
Réserver quelques noisettes pour la déco, puis mixer le reste: vous obtiendrez une poudre: le pralin de noisettes.
Faire cuire 50g de sucre avec 30g d'eau pendant une dizaine de minutes afin d'obtenir un sirop.
En même temps, faire fondre la pralinoise au bain marie. Une fois fondue, y incorporer le pralin et réserver dans le bain marie chaud, feu éteint.
Dans le robot ou dans un saladier, casser les oeufs entiers, commencer à les fouetter à petite puissance puis verser dessus le sirop chaud. Battre jusqu'à complet refroidissement. Vous obtenez une pâte à bombe.
Incorporer le chocolat à la pâte à bombe délicatement afin de ne pas la faire retomber. Reprendre la crème fouettée, et l'ajouter à l'appareil très délicatement.
Couler l'appareil dans la grande bouteille, autour de la petite puis entreposer "debout" au congélateur pendant 3h.
Pendant ce temps, préparer le crémeux car on l'utilisera refroidi.
Pour le crémeux:
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire un caramel clair, à sec, avec le sucre. En faisant attention aux projections, verser le lait dans la casserole et faire dissoudre le caramel dedans.
Cela fait, ajouter la crème et faire chauffer.
Pendant ce temps, déposer les jaunes dans un récipient et les débrouiller en les fouettant un peu. Verser dessus, en fouettant, le liquide chaud.
Remettre dans la casserole et cuire comme une crème anglaise.
Puis, incorporer la feuille de gélatine essorée dans la préparation.
Laisser tiédir. Après 1h environ, incorporer à l'appareil le beurre mou. Réserver jusqu'à utilisation au frais.
Montage:
Enlever la petite bouteille une fois la mousse pralinée prise. Avec le
goulot conservé, couler le crémeux au centre et remettre au congélateur.
Service:
Sortir la bûche 30 minutes avant de servir. Enlever le film
alimentaire. Couper le bout de la bouteille (je l'ai mis au dessus de
l'entremet !). Enlever le plastique de la bouteille en l'écartant au
dessus du plat de service. Décorer à volonté, puis réserver au
réfrigérateur.
Retrouvez cette recette avec le détail en photos : http://miamana.over-blog.com/article-ma-buche-glacee-sans-gouttiere--41447541.html
PAR MIAMANA http://miamana.over-blog.com
BUCHE CHOCO/ECLATS DE PISTACHES PAR TIMAFAI
Ingrédients :
Pâte génoise
4 jaunes d'oeufs
5C. à soupe d'eau
100 g de sucre poudre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
150 g farine
Garniture intérieur
300 g de crème de marrons
200 g de pistaches hachées
Garniture pour la finition
150 g de chocolat
250 g beurre mou
100 g sucre glace
20 g pistaches concassées
un peu de sucre glace
Préparation :
Préparer la génoise de la bûche en battant les jaunes d'oeufs et l'eau dans une terrine.
Rajouter les 3/4 de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse., puis la farine tamisée.
Monter les blancs en neige + sel + le restant de sucre;
Glisser le mélange neige dans la première préparation, mélanger délicatement.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque, beurrer le dessus et verser la pâte.
Cuire au four environ 10 mn à 180°
Humidifier un torchon, le disposer sur un plan de travail, et retourner la pâte à génoise cuite
sur le dessus, retirer doucement le papier sulfurisé, et enrouler le biscuit chaud à l'aide du torchon.
Laisser refroidir.
Préparer la garniture intérieur de la bûche, crème de marrons + pistaches hachées, réserver.
Préparer la garniture pour la finition de la bûche, en fondant le chocolat dans un bain marie.
A l'aide d'un robot, mélanger beurre mou + sucre glace jusqu'à la formation d'une crème.
Verser ce mélange dans une terrine et rajouter le chocolat fondu, puis incorporer les pistaches concassées.
Dérouler la pâte génoise, étaler la garniture intérieur (marrons + pistaches), puis rouler la génoise.
Prendre une poche à douille et décorer le dessus avec le mélange de garniture pour finition.
Réserver 1 heure au frais, puis parsemer de pistaches concassées et sucre glace.
Décorer la bûche selon vos goût.
PAR TIMAFAI.
Fabrication de la dernière bûche 2009, par pistaches-co
Pour fabriquer la dernière bûche de l'année, je me suis "amusée" à
confectionner une gouttière avec deux bouteilles en plastique. Je
voulais la doubler de rhodoïd et j'ai oublié.
Elle se compose d'une dacquoise pour la base, ensuite d'une mousse au chocolat au lait, d'une mousse au chocolat noir, de dés de poires et pour finir d'une mousse à la poire.
Ingrédients pour la dacquoise :
110 g de blancs d'oeufs (environ trois oeufs)
30 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
55 g de poudre d'amandes
35 g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180 °C.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit les 30 g de sucre en poudre. Mélanger les poudres d'amandes et de noisettes avec le sucre glace. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Mettre cette préparation dans une poche à douille et dresser sur du papier sulfurisé une portion de la taille désirée. S'il en reste, pourquoi ne pas faire de petits disques pour de futures desserts. Cela se congèle sans problème. Enfourner pour 20 mn environ (à surveiller). Laisser refroidir avant de décoller. Réserver.
Pour la mousse de poires, j'ai fait un copié-collé de la recette d'A mes nuits blanches : j'ai en eu trop : la moitié était largement suffisante. Cela m'a permis de réaliser également un dessert chocolat-poires.
Ingrédients pour la mousse aux poires :
350 g de purée de poires (1 boîte)
5 feuilles de gélatine
350 g de crème fraîche entière liquide
75 g de sucre glace
Faire
tremper la gélatine dans un grand récipient d'eau froide. Egoutter les
poire et garder un peu de jus ainsi qu'une ou deux poires puis mixer le
restant. Faire tiédir 3 cuillères à soupe de jus de poires au
micro-ondes. Essorer la gélatine et l'incorporer au jus de fruits
chaud, verser dans la purée de poire pour refroidir l'ensemble.
Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Incorporer délicatement la
purée gélifiée à la crème chantilly.
Placer la mousse au fond de la gouttière et direction congélateur.
Couper les poires en dés et réserver.
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
120 g de chocolat Guanaja 70 %
20 cl de crème liquide
Faire fondre au bain marie. (Il est tout à fait possible de le faire fondre également au micro ondes en ajoutant 20 g de beurre).
Battre la crème en chantilly mais pas trop ferme. Incorporer 3-4 cuillères à soupe au chocolat et ajouter délicatement le reste.
Sortir la gouttière du congélateur : ajouter les dés de poires, puis la mousse au chocolat noir. Remettre au congélateur pour préparer la mousse au chocolat au lait.
Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
120 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide
Même façon de procéder que pour la mousse au chocolat noir (pour faire fondre au micro ondes ajouter deux cuillères de lait)
Sortir la gouttière à bûche. Ajouter la mousse au chocolat au lait et terminer en ajoutant la dacquoise. Mettre au congélateur jusqu'au jour de la dégustation.
Sortir la bûche, la décorer et la placer au frigidaire suffisamment longtemps à l'avance pour qu'elle décongèle doucement.
PAR PISTACHES-CO, http://pistaches-co.over-blog.com/
Bûche framboises-litchis à la meringue de biscuits roses de Reims par Pistaches-co
Voici notre deuxième bûche : l'inspiration est venue de Mirliton, mais aussi de A la table de L, et de
l'incontournable site 750 g.
Elle se compose d'une meringue, d'un
crémeux aux litchis et d'une mousse à la framboise. Et elle se prépare
à l'avance puisqu'il y a passage au congélateur. La sortir alors le
matin pour le soir : elle décongèlera doucement au frigidaire.
Ingrédients pour la meringue de biscuits roses de Reims :
100 g de blancs d'oeufs
100 g de poudre de biscuits roses
100 g de sucre
40 g de sucre glace
Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre semoule.
Lorsque que la meringue est bien serrée, incorporer délicatement le
sucre glace et la poudre de biscuits roses. Mettre ce mélange dans une
poche à douille.
Sur une feuille de papier sulfurisé : tracer un rectangle de la taille de votre bûche. Remplir le rectangle.
Cuire dans un four à 140 °C pendant environ 30 mn, porte entr'ouverte. Laisser refroidir dans le four toute la nuit.
Ingrédients pour l'insert aux litchis :
100 g de litchis réduits en purée (mixer)
1 oeuf
1 jaune
20 g de sucre poudre
20 g de beurre
1 feuille de gélatine
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
A l'aide d'une passoire, passer la purée de litchis dans une casserole.
Ajouter les autres ingrédients (sauf la gélatine). Faire cuire à feu
doux. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange. Et couler dans une
empreinte (pour moi, j'ai utilisé l'astuce de Mirliton : un rouleau de
sopalin coupé en deux tapissé avec du film alimentaire) et mettre au
congélateur dès que refroidi.
Ingrédients pour la mousse aux framboises :
250 g de framboises
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème fraîche
Remplir à moitié la gouttière de mousse aux framboises. Et placer au
congélateur pour un moment, afin que la mousse soit prise un peu.
Sortir l'insert de litchis et la gouttière. Ajouter l'insert dans la
mousse aux framboises. Et remplir la deuxième moitié de la gouttière
avec le reste de la mousse aux framboises. Terminer par la meringue aux
biscuits roses de Reims. Mettre au congélateur jusqu'au jour J.
Ingrédient pour les pétales de chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc (ivoire pour nous)
Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc. Quand la
température a atteint 32-33 °C. L'étaler sur du papier sulfurisé en
donnant la forme souhaitée. Laisser refroidir (surtout pas au
frigidaire). Réserver.
Le jour J : procéder à la décoration de la bûche.
C o n c l u s i o n :
L'association framboises-litchis est délicieuse.Très fruitée et très légère.
Petite idée d'amélioration : ajouter des morceaux de framboises dans la mousse aux framboises.
PAR PISTACHE-CO, http://pistaches-co.over-blog.com/
Ma bûche de Noël par lilyepink
Ingrédients
- 6 blancs d'œufs
- 6 jaunes d'œufs
- 3 / 4 d'une Tasse de Sucre
- 1 / 3 d'une tasse de cacao amer non sucré
- 1 1 / 2 c.s Extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Du sucre glace
- Du beurre
- Une briquette de crème liquide épaisse refroidie auparavant
Étape 1: Faire la génoise
Ingrédients dont vous aurez besoin
* 6 blancs d'oeufs
* 6 jaunes d'oeufs
* 3 / 4 d'une tasses de sucre
* 1 / 2 d'une tasse de cacao amer non sucré
* 1 1 / 2 c.c d'extrait de vanille
* 1 pincée de sel
* Du Sucre
* Un peu de Beurre
L'équipement dont vous aurez besoin
* Un moule (environ 15 x 10 x 1)
* Du papier sulfurisé aux dimensions du moule
*Un fouet électrique
* 2 grands bol
*Un grand plat
* Une spatule en caoutchouc
* Un Torchon propre
Commencez par la Génoise
1. Préchauffez le four à 375 degrés.puis rabaissez a 200 °
2. Beurrez le fond du moule
3. Tapissez le de papier sulfurisé
4. Beurrez le papier sulfurisé
5. A l'aide du fouet électrique, battre les blancs d'oeufs à vitesse élevée jusqu'à formation de neige.
6. Ajoutez tous doucement 1 / 4 d'une tasse de sucre, aux blanc d'oeuf , mettre de côté.
7. Dans un autre bol, battre les jaunes d'oeufs, à une vitesse élevée
tout en ajoutant tous doucement 1 / 2 tasse de sucre, .
Battre jusqu'à ce mélange devient très épais. Environ 4 minutes.Puis
8. À faible vitesse, ajouter le cacao amer , l'extrait de vanille . Mélanger jusqu'à que la consistance devient lisse.
9. Avec un fouet ou une spatule de caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'oeufs jusqu'à que cette consistance
devienne homogène.
10. Étendre le mélange uniformément dans le moule .
11. Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface reprenne sa forme quand on le presse doucement.
12. En fin de cuisson Tamisez de sucre à glace et éteindre
13. Sortir la génoise et couvrez avec l'aide d'un torchon humide
14 roulez le gâteau dans la longueur . En commençant par l'extrémité courte,avec le torchon humide.
* La serviette est utilisée pour prévenir le gâteau de coller à
lui-même tandis qu'il refroidit. Vous aurez plus tard, déroulez le
gâteau afin d'insérer la crème.
16. Laissez le gâteau refroidir complètement sur un plat
Étape 2: Faire la crème
Fouettez la crème liquide épaisse refroidit auparavant jusqu'à épaississement.
*Etaler la crème est la partie facile. Habituellement de beurre ou de crème fouettée, elle peut être faite avant ou après le gâteau a été mis dans le four. Assurez-vous simplement que votre gâteau a eu le temps de refroidir avant de l'enduire de farce.
Ingrédients dont vous aurez besoin
* 1 1 / 2 tasses de crème liquide épaisse froide
* 1 / 2 tasses de sucre glace
* 1 / 2 de tasse de cacao non sucré
* 2 cuillères à café de café instantané
* 1 cuillère à café d'extrait de vanille
L'équipement dont vous aurez besoin
* un fouet électrique
* une spatule
1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Battre le mélange jusqu'à consistance épaisse.
3. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
Étape 3: Monter la bûche de Noël
* Votre gâteau est refroidi. Votre remplissage est réfrigéré.
1. Déroulez le gâteau.
2. Étendre la garniture sur le gâteau .
3. Re-roulez le gâteau. (Pas de torchon, cette fois!)
4. délicatement bien sur
5. Couvrir de papier d'aluminium
6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
* Vous pouvez effectuer votre bûche de Noël et la congeler jusqu'à une
semaine avant de servir. Enveloppez hermétiquement avant
de la congeler, et laisser décongeler pendant au moins 1 heure avant
de servir.
Étape 4: Décorez le gâteau
*
Il existe un certain nombre de façons de décorer votre bûche de Noël.
Quelques recettes tout simplement appel à une mince couche de sucre
glace. D'autres suggèrent de créer le glaçage au chocolat, qui
ressemble davantage à l'écorce, ou à des champignons.
par lilyepink, http://lilyepinkswaps.canalblog.com/
Bûches de noël sablée aux fruits secs par Samarcande
Présentation
Une recette qui reprend les saveurs de Noël, l'aspect sablé en plus.
Idéal servie avec une boule de glace à la vanille.
Ingrédients (pour 4 personnes)
100 g de farine blanche
50 g de farine de blé noir
3 cuillères à soupe de poudre de noisettes
50 g de sucre + 50 g de sucre
100 g de margarine
1 oeuf
80 g de raisins secs
1 pomme
1 petite orange
une dizaine de dattes dénoyautées
1 cuillère à soupe de Grand-Marnier
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
Préparation
Mélanger à la main les farines, la poudre de noisette, le sucre (50 g), la pincée de sel et la margarine. Lorsque le mélange devient sableux, ajouter l'oeuf et continuer à mélanger en conservant l'aspect sablé. Faire une boule. L'étaler avec le rouleau sur le plan de travail préalablement fariné pour parvenir à une pâte fine. Découper 4 rectangles d'environ 8 cm sur 20 cm.
Les faire cuire dans un plat beurré allant au four les uns à côté des autres au four à 180° pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, mettre à feu doux dans une casserole les raisins secs, la pomme pelée et coupée en dés, l'orange coupée en morceaux, les dattes, le Grand-Marnier, les 50 g de sucre et la cannelle avec un peu d'eau. Mélanger le tout sans cesse jusqu'à obtention d'une sorte de confiture puis laisser reposer pour refroidir.
Sur le plat de présentation, alterner les rectangles de pâte sablée et le mélange de fruits secs. Décorer avec des noix et servir avec une boule de glace à la vanille.
par Samarcande.
Rectificatif des résultats du concours de tartines salées
IMPORTANT
En raison du non respect des consignes du concours qui sous-entendent que chaque participant est invité à prendre lui-même la photo de sa recette, l'une des participantes finalistes du concours de tartines salées est disqualifiée.
Les prix seront donc attribués de la façon suivante :
- le 1er prix est attribué à Marie-Pierre pour sa tartine "cercle polaire"
- le 2ème prix est attribué à Doria pour sa tartine "Crostinis à la mozzarella, tomates et jambon de pays"
- le 3ème prix est attribué à Virginie pour sa tartine "Bruschetta au jambon serrano"
- le 4ème prix est attribué à Carole Chanteau pour sa tartine "tartine aux épinards"
- le 5ème prix est attribué à Sab pour sa tartine "cancoillotte à l'ail, oignons rouges et oignons frits"
(Si l'une de nos gagnantes souhaitent conserver le lot qui lui a été attribué à l'origine, merci de nous le faire savoir. Vous pouvez consulter l'ensemble des cadeaux en bas de page.)
Résultats du concours de tartines salées
Après une difficile délibération, le jury s'est finalement mis d'accord, et a le plaisir de vous présenter les gagnants du concours de tartines salée :
- le 1er prix est attribué à Marie-Pierre pour sa tartine "cercle polaire" : 
- le 2ème prix est attribué à Julie Orts pour sa tartine "Tartine fine de la mer en habit vert"
- le 3ème prix est attribué à Doria pour sa tartine "Crostinis à la mozzarella, tomates et jambon de pays"
- le 4ème prix est attribué à Virginie pour sa tartine "Bruschetta au jambon serrano"
- le 5ème prix est attribué à Carole Chanteau pour sa tartine "tartine aux épinards"
- le 6ème prix est attribué à Sab pour sa tartine "cancoillotte à l'ail, oignons rouges et oignons frits"
Nos heureux gagnants recevront dans quelques jours leurs cadeaux, respectivement selon leur classement, comme stipulé dans le descriptif du concours de tartines salées.
Merci encore à tous et toutes pour votre participation.
Et n'oubliez pas, dans quelques jours débute le nouveau concours de recettes de Boitissimo !
A très bientôt nous l'espérons.
Prolongation du concours de tartines salées
Tout d'abord merci à toutes et tous pour votre participation à notre jeu, le concours de cuisine sur le thème de la tartine salée.
À l'écoute de vos remarques et conseils, nous avons pris la décision de prolonger le concours de tartines salées jusqu'au 15 septembre.
Beaucoup d'entre vous sont absents (tes) durant ce mois d'août, et nous souhaitons que le plus grand nombre de participants puisse tenter sa chance.
Le concours de tartines salées prendra donc fin le 15 septembre à minuit, et les résultats seront communiqués sur ce blog le 1er octobre 2009.
Encore bonne chance à toutes et à tous, et bonnes vacances !!!
CONCOURS DE TARTINES SALÉES
Amis blogueurs, amies blogueuses, en ce vendredi 10 juillet 2009, le site de déco boitissimo a le plaisir de lancer son premier jeux concours de recettes !
Pour vous donner un angle assez précis autour d'une recette à réaliser, en laissant néanmoins un large champs de créations possibles et imaginables, nous avons retenu le thème de la tartine salée, à décliner à toutes les sauces.
ATTENTION, le concours de tartines salées est prolongé jusqu'au 15 septembre.
Vous avez désormais jusqu'au 15 septembre 23h59, date de clôture du concours "tartines salées", pour nous envoyer sur ce blog vos recettes en détail, accompagnées d'une ou deux photos de qualité. (2 recettes maximum par participant)
Aussi, les résultats seront publiés le 1er octobre sur le blog concoursrecettes de boitissimo, après délibération des membres qui composent le jury (voir règlement).
Les 6 meilleures recettes seront récompensées avec un classement de la première à la 6 ème.
Ces 6 meilleures recettes seront récompensées par un cadeau
après délibération des membres qui composent le jury (voir règlement)
Cliquer sur la photo ou le texte pour voir le détail
1er prix : 1 Set de 4 casseroles de Buyer Appety, modèle professionnel
2ème prix : Duo de moulins électriques Peugeot, poivre et sel, modèle Zest
3 couleurs au choix : fraise, orange ou prune
+ 1 recharge de poivre 125g + 1 recharge de sel 250g
3ème prix : Mandoline Kobra de buyer
Lame en V, un angle très étudié de 19.3° et une micro-dentelure pour un tranchant parfait 
4ème prix : 1 bouteille de sirop d'érable biologique 250ml
+ 1 pot de gelée à l'érable naturel
5ème prix : La boîte derrière la porte décors "Beauté"
6ème prix : le sac cabas derrière la porte "Mon sac 3 étoiles" pour l'été !
